葉巻の原料となる”葉”が味わいに与える影響とは？｜nextCIGARの葉巻ブログ

テロワールイズム

テロワールとは、ワインについて話す際、よく使われる言葉です。「地域」を意味しますが、実際にはワインが生産される環境を指し、土壌、地形、気候が含まれます。これは葉巻や農産物にも当てはまります。キューバで栽培されたタバコの葉巻はもちろんニカラグアで栽培された葉巻とは味が異なります。

数年前にダビドフのマスターブレンダーであるヘンドリック・ケルナーによって行われたテロワールの影響と違いについての研究はとても興味深いです。ケルナーはドミニカ共和国の3つの異なる産地から3本の葉巻を作りました。3本の葉巻は同じ種サンヴィンセンテから栽培されました。たばこの茎の中央のセンターフィロからのたばこのみを使用しました。各地域のタバコは同じ年に収穫され、同様に発酵されました。 唯一の違いはテロワールでした。

葉巻は強度が著しく異なっていました。ケルナーは「強度は土壌に含まれる有機物の割合で決まり、植物に入っている窒素はニコチンの基本であり、ニコチンの量で葉巻の強さが変わる」と述べています。ダビドフは有機物の記録と分析を行っています。土壌中の栄養価はたばこの味を知ることができる貴重な指標です。

土壌中のカルシウム、マグネシウムの含有量が高ければ高いほど、より甘いタバコになります。鉄は味、特に香りに大きな影響を与え、風味に鋭さを与えます。鉄含有量が高いほど、ｐＨ値は低くなります（ｐＨは酸性度またはアルカリ度の尺度です）。例えば、バッテリーの酸はpH値が0となります。たばこのpH値が低いと、後味が長くなることもあります。キューバの土壌は一般的に低いpH値です。この研究の葉巻は、５．８のｐＨ値および中程度のカルシウム、マグネシウムを有していました。鉄の量は高かったです。味はダビドフミレニアムシリーズのようでした。

タバコの種類/タネ

もちろん、葉巻のたばこの種類は風味の最大の決定要因です。どのタバコ種子が土壌に最も適しているかをタバコ栽培者が理解することは非常に重要です。有名な種類のタバコの中には、パイロットクバーノがあります。これは、革命から逃れた葉巻製造業者によってキューバから取られた種子です。パイロットの種は容易に育てることができますが、多くの太陽と水分が必要です。そのためドミニカ共和国で10月に植えているのは見られますが、1月と2月の乾燥した月には見ることはありません。パイロットは丈夫でフルボディで、スパイスのある葉巻です。

葉巻の構造

葉巻の味の栽培面をすべて考慮すると、個々の葉巻の味には5つの主な要素が関係しています。

ブレンド

たばこのブレンドとは？葉巻メーカーは、1本の葉巻で異なるタバコの葉を異なる量で組み合わせ、さまざまな風味を調整しています。ブレンドはさまざまな形がありますが、一般的にはより多くの葉を使用できるフィラー内で行います。マスターブレンダーは、さまざまな調味料や材料（この場合はタバコ）を使用し、さまざまなフレーバーの特性を作り出します。フレーバーを重ね合わせる「シガーシェフ」のようです。食べ物と同様に、葉巻に見られる主な風味は塩っぽい、甘い、苦い、酸っぱい、旨味です。葉巻の風味の「プロファイル」は、葉巻の3つの部分にこれらの味が重なることによって決まります。

ラッパー

ラッパー、所謂カパは、葉巻の最も重要な部分です。ラッパーの葉は葉巻の風味に最大90パーセント影響を与えると考えられていますが、ラッパーの種類と個々の葉巻のリングゲージによってかなり異なります。

ラッパーなしで葉巻を吸うと、風味は非常に異なります。葉巻メーカーがブレンドの良さを見るために、バインダーとフィラーである未完成の葉巻に火をつけ味わっているの見たことがあります。最も好きなものを葉巻に使います。してみたい方は、葉巻のラッパーの葉の下半分をすこし開けるとできますが、したい方はいるのでしょうか。

バインダー

バインダーはフィラーをきちんと止める葉巻の中央の部分です。この葉は葉巻の味にあまり影響を与えません。

フィラー

前述のように、葉巻の風味に対するフィラーの割合は、葉巻のブレンドとリングゲージによって異なります。太い葉巻は、フィラーからの影響が強くなります。

熟成

若い葉巻は干し草や草のような植物を味わうことができます。熟成させると葉巻の味はより柔らかくスムーズになり、まろやかで複雑さも増します。新しい箱の葉巻と6ヶ月間ヒュミドールで熟成させたものは味が異なります。熟成された葉巻はとても美味しくなります。

味に影響を与えるその他のもの…

味の変化

吸うたびに葉巻は風味が変わります。これは、たばこの風味が混ざり合って強くなるからです。葉巻が適切にブレンドされて作られていれば、風味はとてもよくなります。

なぜ葉巻は苦く感じるのでしょうか？

葉巻を苦くする要因はいくつかあります。葉巻が乾いていると、苦味を感じる可能性が高まります。葉巻は適切に加湿してください。湿度が高すぎると苦味の原因になることもあります。解決策としては、葉巻を乾燥させるため葉巻ボックス、ヒュミドールの外側に一晩置いてください。これは「ドライボクシング」と呼ばれています。

あまりにも頻繁にふくことで葉巻が苦くなることもあります。速すぎる、または多すぎると葉巻が熱くなり、苦味を帯びることがあります。もちろん、ゆっくりだと葉巻が消える可能性があります。頻繁だと、味は非常に苦くなることがあります。葉巻が苦い場合は、葉巻に空気を吐いて見ましょう。これはタールとアンモニアの蓄積の解消に役立ちます。

葉巻に火をつける方法はご存知だと思いますが、炎が葉巻のふもとにつかないように注意してください。すこし離して火をつけるのがおすすめです。

酸っぱさ

葉巻は酸っぱい味がしてはいけません。葉巻の酸味の最も一般的な原因は発酵です。簡単に言うと、アンモニアが葉巻から放出されるときのことです。これが適切に行われていない、または十分に行われていない場合、非常に酸っぱい味がすることがあります。 火を点ける前に葉巻の香りを匂ってください。時々アンモニアのにおいがします。匂いがする場合は少なくとも1週間、葉巻をシダー箱に入れて保管してください。これで発酵が始まり、葉巻の味が良くなります。

葉巻をよく吸う方は口が疲れているのかもしれません。それではどの葉巻も酸っぱく感じてしまいます。数日間休んでみてください。風邪、病気(特に副鼻腔)の方は葉巻の味を正確に味わえません。酸っぱさを感じる可能性があります。

味がない

喫煙している葉巻をうまく味わえない場合は、喫煙をやめてください。味覚芽を復活させ、口蓋を清潔にする必要があるかもしれません。このような時は良い飲み物が役に立ちます。バーボンのアルコールは舌から残留物を取り除くのを助けてくれます。 ソーダやトニックも口をスッキリしてくれます。 ソーダ、セルツァーまたはトニックも助けになります。時には食べ物も有効です。レモンシャーベットが最適です。マイルドなチーズやダークチョコレートでもとてもおいしいです。

これらは葉巻のペアリングとしては考えないでください。口が元に戻るまでには時間が必要です。少し休んでから、葉巻を美味しく楽しみましょう。

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