是什麼創造出雪茄的不同味道？

風土學說

Terroir（風土條件）是個法語詞，常於探討和詮釋葡萄酒場合時出現。它的意思是「產區」，但實際上，它是指葡萄酒的生產環境。其中包括土壤、地形和氣候。這同樣適用於雪茄和其它農產品。無須引述過多的專用名詞，簡單來說，使用古巴土壤種植的菸葉來製成的雪茄，長期以來已成為雪茄菸葉的基準，它與從尼加拉瓜土壤中生長的菸葉不一樣，儘管比較起來，後者更有優勢。

也許數年前，由大衛杜夫的調味大師亨德里克·凱爾納研究關於風土帶來的影響和差異結果最為有趣。凱爾納選擇了三款來自多米尼加共和國三個不同產區所卷製的雪茄。三種雪茄菸葉都是利用採自聖維森特港的種子製作而成。僅使用中段薄葉幹菸葉製作。這三個不同產區的菸葉皆在同一年份收割，並於同等條件下發酵。唯一的區別是風土條件。

三種雪茄在濃度方面的差別很大。凱爾納向《雪茄雜誌》的記者解釋說：「濃度的高低取決於土壤中有機礦物質的含量比例和植物所吸收的氮氣有多少。氮是尼古丁的泉源，而尼古丁含量決定了菸葉的濃度。」對大衛杜夫來說，有機礦物質的多寡是七種左右雪茄口味元素之一，必需要對此記錄和分析。因此土壤中的營養值直接可以反映出菸葉的口味。

土壤中鈣與鎂的含量越高，菸葉的口味越偏甜。鐵也會影響口味，尤其是香氣。它還會為雪茄帶來更鮮明的口味。鐵含量越高，pH值越低（pH值是酸鹼度單位）。例如，電瓶電解液的pH值為“0”，酸度非常高。菸葉中較低的pH值還有助於帶來較綿長的回味。古巴土壤pH值通常較低。在該測試中所品嚐的雪茄pH值約為5.8，鈣鎂含量中等。鐵含量很高。口味則是接近大衛杜夫千禧系列。

煙草類型/種子

當然，雪茄的菸葉類型是最終決定其口味的因素。菸葉種植者必須了解哪種菸葉種子最適合生長在哪種土壤中。其中比較著名的菸葉種類是Piloto Cubano，一些雪茄製造商在躲避古巴革命時將其帶走。 Piloto種子易於生長，但需要大量的陽光和水分才能達到最佳的生長狀態。這就是為什麼您會看到，它會在十月於多米尼加共和國種植，而不是在較為乾燥的一月和二月。 Piloto堅固而飽滿，帶有一些香味。

雪茄本身

一旦您考慮過了影響雪茄口味的所有農業因素，那麼剩下的便是這五種主要因素。

調味

什麼是菸葉調味？雪茄製造商可以通過在一支雪茄中加入不同數量和品種的菸葉來調製出不同的口味。調味風格可能各有千秋，但通常由使用更多菸葉的茄心決定。您可想像一位調味大師會充當您的「雪茄廚師」，通過使用不同的調味料和成分 - 在這種情況下是菸葉 - 來分層調味，使其具有不同的口味特點。與食物一樣，雪茄的主要味道包括了咸、甜、苦、酸、和鮮味。雪茄的“基本口味”是由這些味道在雪茄三個部分中的不同分佈而決定。

茄衣

茄衣，又稱為capa，它被認為是雪茄中最重要的部分。茄衣的口味佔雪茄整體口味的90％，但個別茄衣的類型和雪茄環徑的不同亦會讓雪茄的口味大相徑庭。

抽一支無茄衣的雪茄，您就能感受到茄衣是如何影響其口味。我見過雪茄製造商通過點燃一支只有茄套和茄心、未製作完成的雪茄來測試這一點。之後用不同的茄衣來包裹這支半成品，以測試這種調配的味道。他們最喜歡哪個茄衣，就會用它來製作雪茄的成品。您也可以做類似的測試，仔細打開茄衣底部的半英寸並點燃它。如果您非必要想這麼做。可是您有什麼理由要這麼做？

茄套

茄套是雪茄的中間部分，用於將茄心固定在一起。這片菸葉對雪茄的口味影響最小。

茄心

前面提到過，茄心對雪茄口味的影響程度取決於雪茄菸葉的調配和環徑。茄心對更粗的雪茄口味影響會更大。

陳化

剛剛製成的雪茄經常可以嚐到某種植物的味道，如乾草或青草。陳化過程會使雪茄的味道更柔和，醇厚。陳化能糅合和創造出多樣性。如果您嚐過剛剛從新盒子中拿出的雪茄，然後讓您剩餘的雪茄連盒子在保濕盒中陳化一段時間，比如六個月，您就會體會到它們之間的分別。經過陳化的雪茄會變得更吸引，更有味道。

其它影響口味的因素…

口味的變化

很顯然，我們都注意到，抽吸一支雪茄過程中，其味道會發生變化。這是因為菸葉的味道會隨著抽吸過程而融合與加強。如果您的雪茄的調配和製作水平精良，這種味道變化就不會特別明顯，並且味道會在抽吸的過程中更加穩定。

為什麼我的雪茄發苦？

許多因素都會讓雪茄的口味變得更加苦澀。如果雪茄變乾，發苦的可能性就會增加。應保持雪茄適當的濕潤。但過大的濕度也會導致雪茄發苦。解決這一問題的一種有效方法是把雪茄從保濕盒中取出，再在雪茄盒裡放上一夜，讓它變乾。這被稱為「盒中烘乾法」。

如果抽吸雪茄過於頻繁，雪茄也會變得苦澀。抽吸得太快或太頻繁，會令雪茄變得更燙，從而增加其苦味。當然，抽吸得太慢可能會讓雪茄熄滅。如果這種情況經常發生，雪茄會變得非常苦。如果您覺得雪茄正在變苦，時不時地熄滅它可能會令其有所緩解。這將有助於破壞焦油和氨的積聚。

是的，您一定知道如何點燃雪茄，但要記住，最好不要讓火焰接觸茄腳的菸葉。讓火焰盡可能靠近會令雪茄抽吸得更加柔和順暢。

發酸

雪茄永遠不應該出現酸味。雪茄產生酸味的最常見原因與發酵有關。很簡單，發酸是因為雪茄中釋放出了氨。如果製作工序不良或時間不夠長，雪茄可能會非常酸。點燃雪茄之前先聞一下。有時您可以感覺到氨的味道。如果聞到它，請把雪茄在雪松盒中放置至少一周。這可以使其重新開始發酵，味道重新變好。

如果您吸煙太多，味覺可能會變遲鈍。這可能會讓您感到雪茄的口味偏酸。休息一下，比如幾天。此外，如果您生病或身體不適，尤其是患上鼻竇炎症，就沒法正常地品嚐雪茄。您也可能會感覺到一些酸味。

沒有味道

如果您嘗不出雪茄的任何味道，請停止抽吸。您可能需要恢復自己的味蕾和清理自己的味覺。通常，一種不錯的飲料會有所裨益。波本威士忌中的酒精有助於清除舌頭上的殘留物。瑪格麗塔酒中的青檸有助於清理您的味蕾。蘇打水或湯力水也有一定效果。您還可以吃點東西來幫助恢復味覺。檸檬沙冰有一定作用，像在一所悠久的老式學校品嚐一頓豐盛大餐一樣慢慢地品嚐。嘗試一些口味溫和的起司，黑巧克力也管用，而且即使不管用，至少他們很美味。

不要覺得這些東西是雪茄伴侶。您需要休息一下才能恢復味覺。為了能更好地品嚐雪茄，您值得這麼做。