맛을 내는 것: 좋은 것, 나쁜 것, 없는 것

향미주의

테루아(Terroir)라는 단어는 와인을 이야기할 때 일반적으로 사용되는 프랑스어입니다. "지역"이라는 뜻이지만, 실제로는 와인이 생산되는 환경을 말합니다. 여기에는 토양, 지형, 기후가 포함됩니다. 시가나 농산물도 마찬가지입니다. 쿠바 땅에서 재배된 시가, 오랫동안 시가 담배의 벤치마크였던 시가, 니카라과 땅에서 재배되는 시가는 정확히 같지 않을 것입니다. 비록 후자가 쿠바에 비해 호의적이기는 하지만요.

테루아의 영향과 차이점에 대한 가장 흥미로운 연구는 몇 년 전에 다비도프의 마스터 블렌더인 Hendrik Kelner(헨드릭 켈너)에 의해 수행되었습니다. 켈너는 도미니카 공화국의 다른 세 개의 생산 지역에서 세 가지 시가를 롤링했습니다. 이 세 시가들은 같은 씨앗인 산 빈센트에서 재배되었습니다. 담배 줄기의 중간 위치인 센트로 피노에서 나온 세코 담배만 사용되었습니다. 각 지역의 담배는 같은 해에 수확되어 똑같이 발효되었습니다. 유일한 차이점은 테루아였습니다.

시가들의 강도는 현저히 달랐습니다. 켈너는 시가 저널에 "강도는 토양에 함유된 유기 물질의 비율에 의해 결정되며, 질소가 더 많이 공장에 유입됩니다. 질소는 니코틴의 기본이고 담배의 강도를 결정하는 것은 니코틴입니다." 다비도프의 경우, 유기 물질은 기록 및 분석하는 7가지 요소 중 하나입니다. 토양 속의 영양학적 가치는 담배의 맛이 어떨지에 대한 귀중한 징후를 드러낼 수 있습니다.

토양에서 칼슘과 마그네슘 함량이 높을수록 담배는 더 달콤할 것 입니다. 철은 또한 맛과 특히 향에 영향을 미칩니다. 그것은 또한 향미에도 약간의 선명함을 줍니다. 철분 함량이 높을수록 pH 값이 낮아집니다(pH는 산도 또는 알칼리성의 척도입니다). 예를 들어 배터리 산은 '0' pH 값을 가집니다. 산이 아주 높습니다. 담배의 낮은 pH 값은 또한 긴 뒷맛을 설명하는데 도움을 줍니다. 쿠바의 토양은 일반적으로 pH 값이 낮습니다. 이 테스트에서 맛본 시가는 pH 값이 5.8이고 중간 정도의 칼슘 대 마그네슘 등급이였습니다. 철이 높았습니다. 그 맛은 다비도프 밀레니엄 시리즈의 맛이었습니다.

타바코 유형/시드

물론, 시가에 있는 담배의 종류는 궁극적인 향미 결정제입니다. 담배 재배자는 어떤 담배 씨가 토양에 가장 적합한지 이해하는 것이 중요합니다. 더 잘 알려진 담배 종류로는 혁명을 피해 도망친 시가 제조업자들에 의해 쿠바에서 채취된 씨앗으로 필로토 쿠바노가 있습니다. 필로토 씨앗은 쉽게 자랄 수 있지만 최적의 발육을 위해서는 많은 태양과 습기가 필요합니다. 그것이 바로 도미니카 공화국에서 10월에 심어진 것을 볼 수 있는 이유이지만, 1월과 2월의 건조한 달에는 그렇지 않습니다. 필로토는 건장하고 꽉 차 있으며, 약간의 향도 있습니다.

시가 자체

일단 시가 향미의 모든 농업적인 측면을 고려했을 때, 개별 시가가 어떻게 맛을 낼지에 관련된 다섯 가지 주요 요인들이 있습니다.

블랜드

타바코는 어떤 혼합물입니까? 한 시가 제조자는 한 시가 내에서 서로 다른 양으로 다른 담배 잎을 결합함으로써 다른 맛으로 팅커밍할 수 있습니다. 블렌딩은 다양한 형태를 취할 수 있지만 일반적으로 더 많은 리프트를 사용할 수 있는 필러 내에서 발생합니다. 마스터 믹서를 "시거 셰프" 레이어링 향미라고 생각하시면 됩니다. 이 경우, 담배는 다양한 향미 특성에 기여하는 다양한 맛과 재료를 사용할 수 있습니다. 음식에서와 같이, 시가에서 주로 발견되는 맛은 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛 그리고 감칠맛입니다. 시가의 향미 "프로필"은 시가의 세 부분에 이러한 맛을 층화하여 결정합니다.

래퍼

래퍼 또는 카파는 시가의 가장 중요한 부분으로 여겨집니다. 래퍼 잎은 시가 향료의 90%까지 기여한다고 여겨지지만, 이는 래퍼의 종류와 개별 시가의 링 게이지에 따라 상당히 다릅니다.

래퍼 없이 시가를 피우면 향료가 어떻게 영향을 받는지 알 수 있습니다. 저는 시가 제조업자들이 단지 바인더와 필러에 불과한 미완성 시가에 불을 붙이고, 그 혼합물의 맛을 보기 위해 다른 래퍼 잎으로 튜브를 싸서 이것을 테스트하는 것을 보았습니다. 그들이 가장 좋아하는 것은 시가를 완성하기 위해 사용할 것입니다. 시가 위에 놓인 래퍼 잎의 아래쪽 반 인치를 조심스럽게 풀어 불을 붙이면 비슷한 것을 해볼 수 있습니다. 원하신다면요. 그런데 왜 그러고 싶으신 거죠?

바인더

바인더 잎은 필러를 함께 고정하는 시가의 중간 부분입니다. 이 잎은 시가의 풍미에 가장 적게 기여합니다.

필러

앞서 언급했듯이, 필러의 시가 향미 비율은 시가의 혼합 및 링 게이지에 따라 달라집니다. 기름기가 많은 시가 필러에서 더 많은 향미를 얻을 수 있습니다.

숙성

신선한 시가는 종종 건초나 풀과 같은 식물 맛을 볼 수 있습니다. 숙성은 시가를 더욱 부드럽고 둥글게 만듭니다. 숙성은 오래 지속되고 복잡성을 증가시킵니다. 만약 여러분이 새 박스에서 시가를 바로 맛보고 나서 그 상자를 휴미더 안에서 6개월 동안 숙성시킨다면, 이 사실을 알게 될 것입니다. 오래된 시가는 훨씬 더 재밌는 맛을 선사합니다.

일부 다른 맛의 요소...

맛의 변화

우리 모두는 시가를 피울 때 향미가 바뀐다는 것을 알고 있습니다. 이것은 시가를 피움에 따라 아삭아코에 들어 있는 향료가 결합되고 강화되기 때문입니다. 여러분의 시가가 적절하게 혼합되고 제조된 경우 이러한 변화는 덜 심각하고 더욱 일관된 향미를 느낄 수 있습니다.

제 시가 맛이 쓴 이유는 무엇인가요?

여러 가지 요인들이 시가를 더 씁쓸하게 만들 수 있습니다. 시가를 건조하면 쓴맛을 낼 확률이 높아집니다. 시가를 적당히 가습해 두세요. 너무 많은 습기는 또한 쓴 맛을 유발시킬 수 있습니다. 이에 대한 해결책은 밤새 시가를 휴미더 바깥에 놓고 시가를 마르게 하는 것입니다. 이것은 "드라이 복싱"이라고 불립니다.

시가를 너무 자주 피우면 쓴맛을 느낄 수 있습니다. 너무 빨리 혹은 너무 자주 퍼프하면 시가가 뜨거워져서 쓴맛이 날 수 있습니다. 물론, 너무 천천히 피우면 시가가 꺼질 수 있습니다. 만약 이것이 너무 자주 발생한다면, 그 맛은 매우 씁쓸해질 수 있습니다. 시가가 튀는 것을 느끼면 이는 때때로 도움이 됩니다. 이렇게 하면 타르와 암모니아 증축을 분해할 수 있습니다.

네, 시가에 불을 붙일 줄 알아도, 시가의 풋 부분에 불꽃이 닿지 않도록 하는 것이 최선이라는 것을 기억하세요. 불꽃을 조금만 멀리 두면 매끄러운 연기가 날 확률이 높아집니다.

신맛

시가는 절대로 시큼한 맛을 내서는 안 됩니다. 가장 흔한 원인은 발효와 관련이 있습니다. 아주 간단하게, 이것은 암모니아가 시가에서 방출되는 때입니다. 만약 이것이 제대로 혹은 충분히 오랫동안 행해지지 않았다면, 시가는 매우 시큼한 맛이 날 수 있습니다. 담배에 불을 붙이기 전에 냄새를 맡아 보세요. 때때로 암모니아를 감지할 수 있습니다. 이런 냄새를 맡으면 시가를 삼나무 상자에 최소 1주일 이상 보관합니다. 발효를 다시 시작할 수 있고 시가 연기를 낼 수 있게 만들 수 있습니다.

만약 시가를 너무 많이 피운다면, 미각은 피로로 고통 받을 수 있습니다. 이것은 시가를 신맛이 나게 할 수 있습니다. 휴식을 취하세요. 며칠 정도요. 또한, 특히 코 문제로 인해 아프다면, 시가를 제대로 맛보지 못할 것입니다. 약간 시큰둥한 느낌이 들 수도 있습니다.

맛이 없는 것

당신이 피우고 있는 시가를 맛볼 수 없다면, 담배를 끊으세요. 입맛을 다시고, 미각을 깨끗하게 해야 할지도 모릅니다. 종종, 좋은 음료는 도움이 될 수 있습니다. 버본에 들어있는 알코올은 혀의 잔여물을 제거하는데 도움을 줍니다. 마가리타를 드세요. 라임은 여러분의 미각을 깨끗하게 하는데 도움을 줄 수 있습니다. 소다, 셀쳐 또는 토닉도 도움이 될 수 있습니다. 여러분은 또한 입맛을 다시는데 도움이 되는 것을 먹을 수도 있어요. 레몬 소베트는 길고 오래된 학교에서 하는 것처럼 도움이 될 수 있습니다. 순한 치즈를 먹어보세요. 다크 초콜릿은 효과가 있고, 그렇지 않더라도 맛있습니다.

어떤 것도 입맛에 맞지 않는다면, 입맛을 되찾기 위해 잠시 쉬어야 할 겁니다. 쉬고나면 그럴만한 가치가 있을 겁니다.